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安政４年（1857年）頃から醤油醸造を手掛ける左海醤油。代表商品の「さいしこみ醤油」は、一度仕込んだ醤油で、再度醤油を仕込み熟成させたもので、２倍の原料と手間がかかる逸品です。左海醤油の技術と品質は高く評価され、二度の「農林水産大臣賞」を始めとする多...

大正9年 (1920年)創業の正金醤油では、創業当時から仕込み続けている杉の木桶を使って天然醸造醤油を製造しています。また、その天然醸造醤油を使って無添加で仕上げた「だし」「ぽん酢」なども製造しています。こちらの「西諸味蔵」は、醤の郷の蔵の中で最も古い蔵...

ヤマサン醤油は、弘化三年（1846年）創業の小豆島で一番古い醤油メーカーです。国産黒大豆を使った醤油と自社等で栽培しているオリーブから作られるオリーブ製品を販売しています。蔵の前にある「麹(こうじ)部屋」では醤油やオリーブオイルの試食もでき、醤油やオリ...

金両醤油は創業明治13年（1880年）の100年以上の歴史を誇る醤油メーカーです。明治時代から使い続けた杉桶のみを使うなど、昔ながらの作り方を頑なに守り続けています。平成15年には、築100年以上の醤油蔵や旧自宅が、国の登録文化財にも認定されました。 最近では、...

高橋商店は嘉永5年（1852年）に穀物問屋としてスタートし、文久3年（1863年）に醤油造りを始めました。高橋商店の特徴は、食物アレルギーの人の為にそら豆を使ったそら豆醤油を製造していることです。大豆や小麦などの食物アレルギーがある人でも、安心して食べられ...

江戸時代末期から明治初期に創業されたとされるヤマロク醤油は、マスコミにも度々取り上げられ、多くの観光客が足を運んでいる人気の醤油蔵です。人気の理由は、予約不要の蔵見学と「やまろく茶屋」です。「やまろく茶屋」では、天然醤油の味と香りを堪能できる 「焼...

昭和7年（1932年）創業のヤマヒサ。こちらでは、醤油の元になる麹づくりから手掛け、全ての行程を自社で行っています。また、一般に使われる脱脂加工ではなく、全て丸大豆を使用するなど、製法・原料全てにこだわりがあります。また、醤油に日本の箏曲を子守唄のよう...